Un bon plat commence par de bons ingrédients, tout simplement
Depuis nos débuts, nous sommes passionnés par la sélection de bons produits. Nous avons mis l’exigence au coeur de notre démarche pour garantir la qualité de nos plats, respecter l’environnement, et favoriser une juste rémunération des producteurs. Pour cela, nous avons tissé des liens avec des producteurs engagés et des entreprises partageant nos valeurs.
S’approvisionner avec responsabilité est un défi quotidien qui nous pousse à toujours chercher le meilleur. Nous sommes heureux de vous ouvrir nos coulisses pour découvrir d’où viennent les ingrédients qui composent vos plats !
Priorité à l’origine France
au plus proche de nos cuisines de Montpellier
Des légumes
principalement de saison
Le choix d’entreprises locales
comme partenaires
Une démarche environnementale
engagée
Au menu de notre promesse : du local, du saisonnier et de la variété
– Nos légumes sont principalement de saison, français, et récoltés en partie au plus proche de nos cuisines. Notre brigade est implantée à Montpellier, au sein d’un terroir méditerranéen très riche dont nous profitons autant que possible de sa diversité.
– Nos viandes (hors charcuterie), nos produits laitiers (lait, crèmerie, yaourts*) et nos oeufs sont 100% français
– Nous nous attachons également à offrir une grande variété dans nos plats : 25 fruits et légumes par semaine et des féculents de toute sorte (pâtes complètes, crozets, petit épeautre, boulgour, riz de camargue, riz noir, trio de quinoa, pommes de terre grenaille…)
La nature étant vivante (et c’est tant mieux!), nous sommes soumis aux aléas de la météo ou de la disponibilité des matières chez nos producteurs qui nous obligent parfois à utiliser des produits alternatifs.
*hors spécialités comme le yaourt à la grec évidemment !
Derrière nos bons produits, il y a surtout de bons producteurs
Derrière chaque plat de la Brigade, il y a une rencontre. Nous collaborons avec des producteurs passionnés et des entreprises qui, comme nous, placent la qualité au cœur de leur démarche.
Nous sommes fiers de mettre en lumière certaines de ces belles collaborations !
🥕 L’ASSOCIATION DES PRODUCTEURS D'OCCITANIE - NOTRE ANCRAGE LOCAL Ce groupement de producteurs s’engage à promouvoir une alimentation locale et de saison tout en garantissant une rémunération juste aux agriculteurs. Depuis les débuts, nous travaillons main dans la main avec eux pour assurer la stabilité et la qualité de nos approvisionnements en légumes.
🏡 CUISINONS NOS PAYSAGES - NOTRE CIRCUIT COURT SUR MESURE Située à seulement 5 km de notre cuisine, cette légumerie à taille humaine joue un rôle essentiel : elle collecte les fruits et légumes des producteurs locaux, les prépare (lavage, découpe) et les distribue aux restaurateurs, traiteurs… et à notre Brigade ! La légumerie joue aussi un rôle dans la création d’emplois locaux et favorise l’insertion.
🥩 GUASCH - NOTRE VIANDE DES PYRÉNÉES Guasch regroupe près de 200 éleveurs des Pyrénées et de la région Occitanie, dont une partie est rassemblée sous la marque Transhumancia qui favorise un élevage non intensif et des méthodes traditionnelles. Chaque année, leurs vaches effectuent une transhumance dans les Pyrénées, se nourrissant d’herbe pour une viande de meilleure qualité. Guasch nous fournit nos viandes de porc, de boeuf et de veau avec une traçabilité rigoureuse.
🥛 LAITERIE GÉRENTES - NOTRE LAIT DE MONTAGNE Depuis plus de 70 ans, cette entreprise familiale de Haute-Loire préserve un savoir-faire laitier de qualité. Son modèle privilégie un approvisionnement local, avec du lait collecté dans un rayon restreint autour de ses usines, garantissant fraîcheur et traçabilité. Lait, crème fraîche, fromages blancs… leurs produits sont au cœur de nombreuses recettes de notre Brigade !
🍅 LOUIS MARTIN - NOTRE PASSION POUR LA TOMATE Fondée en 1918, cette entreprise familiale est spécialisée dans la transformation de la tomate au coeur de la provence. Les tomates sont rigoureusement sélectionnées, récoltées à maturité puis cuisinées dans leur atelier à moins de 150 km du lieu de récolte. Toutes nos sauces et préparations à la tomate viennent de chez eux !
🥛 NOS YAOURTS RÉGIONAUX - NOTRE SÉLECTION GOURMANDE ET LOCALE Nous privilégions des yaourts issus de fermes et laiteries artisanales françaises, qui garantissent une fabrication traditionnelle : ✔️ Yaourts des Pyrénées – Produits à Cazaubon, au pied des montagnes. ✔️ Duo de Lozère – Yaourts artisanaux fabriqués à côté de Mende. ✔️ Yo Gourmand – Une association de producteurs et éleveurs de Haute-Garonne, engagée pour la filière laitière locale. ✔️ Laiterie du Forez – Située dans la Loire, elle collecte son lait dans un rayon de 30 km pour une fraîcheur optimale... ✔️ La ferme du Causse - Au coeur d’un élevage d’une trentaine de vaches laitières dans le Larzac
🍪 LES DEUX GOURMANDS - NOTRE GOÛT POUR L'AUTHENTICITÉ Fondée en 2021 par deux amis passionnés, cette biscuiterie francilienne valorise les richesses du terroir en confectionnant des biscuits artisanaux à partir d’ingrédients locaux. Un équilibre parfait entre tradition et innovation pour des encas pleins de saveurs !
🌶 LA BRIGADE DES ÉPICES - NOTRE TOUCHE D'AILLEURS Nos épices proviennent majoritairement de La Brigade des Épices, une entreprise française fondée en 2018 par Carlos Liguori, expert en épices depuis plus de 30 ans. Son sourcing direct auprès de producteurs du monde entier (Inde, Brésil, France, Indonésie, etc.) garantit des produits d’une qualité exceptionnelle, sans additifs ni conservateurs.
🌾 SAISSE ET FILS - NOTRE PETIT ÉPEAUTRE D'EXCEPTION Notre petit épeautre du Ventoux provient de Saisse et fils, une entreprise spécialisée dans les produits céréaliers de haute qualité. Engagée pour un approvisionnement traçable et respectueux de l’environnement, elle garantit des grains naturels, riches en nutriments et cultivés dans le respect des terres. Un choix parfait pour allier goût et bien-être.
🍝 LES PÂTES BIOVENCE - NOTRE ENGAGEMENT BIO En Provence, Biovence fabrique des pâtes artisanales biologiques en favorisant les circuits courts et l’utilisation de céréales anciennes et de légumineuses. Nous avons choisi de nous approvisionner chez eux pour des pâtes que vous retrouvez dans nos plats. Un engagement supplémentaire pour une alimentation saine et durable.
LE RIZ DE CAMARGUE IGP CANAVÈRE Entreprise familiale fondée en 1993, spécialisée dans la production de riz de Camargue, Canavère perpétue une tradition agricole transmise sur quatre générations, mettant l'accent sur une agriculture raisonnée respectueuse des sols et des hommes. Tous leurs produits sont cultivés et emballés en Camargue. L'entreprise a obtenu plusieurs certifications attestant de la qualité de ses produits, notamment l'Indication Géographique Protégée (IGP) pour le riz de Camargue.
PASSION FROID - NOTRE EXPERT DU SURGELÉ Basé à Nîmes, Passion Froid est un grossiste reconnu en produits frais et surgelés pour les professionnels de la restauration. Il nous fournit poissons et légumes surgelés, en complément de nos produits frais, pour garantir une offre variée et de qualité.
RUE TRAVERSETTE - LES CRÉATIONS VÉGÉTALES ARTISANALES Basée dans l’Hérault, Rue Traversette transforme fruits et légumes en tartinables gourmands, sans additifs ni conservateurs. Cette entreprise nous fournit des préparations de fruits pour vos en-cas et petits-déjeuners.
HARI&CO - PIONNIER DU VÉGÉTAL GOURMAND ET RESPONSABLE Hari&Co est une entreprise engagée dans l'alimentation végétale avec des produits à base de légumineuses, riches en protéines et 100 % bio. Soucieuse de l’impact environnemental, la marque privilégie les circuits courts et une production responsable. Nous collaborons avec eux pour offrir des alternatives végétales équilibrées et variées dans nos menus, telles que galettes végétales, falafel…
MILLAS - CHARCUTERIE ARTISANALE DEPUIS 1995 La maison Millas fabrique des charcuteries artisanales dans les Monts de Lacaune, sur les hauteurs du Tarn. Ils préparent nos lardons sans nitrite avec de la poitrine de cochon Apalhat, issue de porcs élevés sur paille par trois éleveurs locaux du Tarn et de l’Aveyron, selon un cahier des charges exigeant. Une recette simple, sans additif : de la poitrine de porc, du sel marin, un fumage au bois de hêtre dans leur fumoir artisanal… et c’est tout. Des lardons au goût franc et naturel, pour apporter du caractère à nos recettes sans en faire tout un jambon.
MAISON ADER - CHARCUTERIE ARTISANALE DES PYRÉNÉES Maison Ader élabore depuis 1926 des charcuteries artisanales au cœur des Pyrénées, à Trie-sur-Baïse, dans les Hautes-Pyrénées. Transmise depuis 4 générations, cette maison familiale défend un savoir-faire traditionnel et des produits de terroir, avec le goût du bon produit comme boussole. Elle nous fournit nos dés de jambon IGP sans nitrites, préparés dans l’esprit des salaisons pyrénéennes : une charcuterie simple, savoureuse et bien élevée, qui apporte du caractère à nos recettes sans alourdir l’assiette.
MAISON FARRET - LA VOLAILLE FRANÇAISE Fondée en 1950 dans le Gard, Maison Farret est l’un de nos fournisseurs de volaille française, garantissant qualité, traçabilité et respect de l’environnement.
Bon dans l’assiette et meilleur pour la planète !
🌍 Contre le gaspillage alimentaire :
Nous ajustons chaque semaine notre production au plus près des commandes, et redistribuons nos éventuels surplus à des acteurs solidaires comme Too Good To Go, Linkee ou l’association Saint Vincent de Paul. Nous utilisons aussi des œufs déclassés par la grande distribution : parfois plus petits ou moins calibrés, mais tout aussi bons en cuisine, et surtout sauvés du gaspillage. Et même nos épluchures ou autres déchets alimentaires ont droit à une seconde vie : ils sont collectés par Les Alchimistes, puis transformés en compost. Chaque tonne collectée et compostée permet d’éviter environ 278 kg de CO2.
♻️ Des emballages recyclables :
Tous nos packagings sont 100% recyclables en plus d’être adaptés pour préserver la fraîcheur de nos plats, et être facilement réchauffés chez vous.
❤️ Un engagement solidaire :
Nous soutenons l’inclusion des personnes en situation de handicap en collaborant avec l’association Au Moulin de l’Éveil, qui facilite l’accès à l’emploi et au monde du travail des personnes autistes. Nos clients peuvent choisir d’ajouter 1€ à leur commande, reversé intégralement à cette cause.
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